德國波恩大學的研究人員在一項新研究中發現，為了實現全球氣候目標，富裕的國家必須將肉類消費量減少至75%。而建議的做法可以對肉類徵稅，以及開發以微生物替代肉類的新興產業。

這項研究將於十月在《資源經濟學年度回顧》第 14 卷上發表，它研究了以當前速度消費動物產品的環境成本。研究人員指出，全世界生產的穀物中有一半被餵養給動物，接著動物變成了肉類供人食用──在資源使用方面，這是一種代價高昂又低效率的方式。而且畜牧業也是溫室氣體「甲烷」的主要貢獻者。

該研究作者波恩大學發展研究中心馬丁·卡伊姆 (Matin Qaim)教授說：「如果所有人都像歐洲人或北美人一樣地消耗肉類，我們肯定會無法達成國際氣候目標，許多生態系統將會崩潰。因此，我們需要大幅減少肉類消費，每年的理想情況下必須減少到 20 公斤或甚至更低。烏克蘭的戰爭以及由此導致的國際穀物市場短缺，也凸顯了應該減少餵養動物的穀物以支持糧食安全。」

這與其他組織先前提出的建議相呼應，包含「綠色和平組織」也曾督促歐盟到 2030 年應將肉類消費和生產降低71%，以減輕畜牧業對氣候危機的破壞性影響。

改變消費習慣的兩種方式

一、對肉類徵稅

2020 年，歐盟考慮了「真正動物蛋白價格聯盟」（TAPP，True Animal Protein Price） 提出的一項提議，對購買牛肉、豬肉和雞肉徵收「可持續性稅」。該聯盟的提議是將畜牧業的隱性成本（例如溫室氣體排放、空氣和水污染以及野生動物的死亡等），以便根據其對氣候的影響為肉類設定一個公平的價格。

如果該意見被採納，TAPP建議到 2030 年，這項肉類稅將使歐盟的牛肉消費量減少67%，豬肉減少57%，雞肉減少30%，雖然不是波恩大學研究人員建議的 75%，但這樣已經是一個良好的開始。

馬丁教授說：「對肉類徵稅雖然不受歡迎，但肉類具有高昂的環境成本，這些都沒有反映在目前的價格中。讓消費者分擔更多的這些成本是完全合理和公平的。」

二、使用發酵的微生物製造植物性肉類和奶製品

對於低收入和貧窮的國家來說，因動物是較主要的食物和收入來源，肉類消耗是不得不的選擇，因此只能仰賴富裕國家有責任地做出可持續性的永續改變，讓地球受益。

例如開發以微生物當作媒介，取代動物作為蛋白質生產，製作出植物肉和植物奶製品，而這樣的新興產業與傳統畜牧業相比，可以大量減少資源使用，例如可減少種植作物作為飼料的需求，將對低收入國家帶來巨大的資源和機會。