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澳大利亞一項最新研究表明，亞洲人推崇的海洋美食海參，對預防糖尿病有很好的效果。這項由南澳洲大學和斐濟國立大學、陽光海岸大學聯合執行的研究，發現乾海參和鹽、膠原混合後產生的物質，可以抑制晚期糖基化終末產物（AGEs：Advanced Glycation End Products）, 常常服用可以預防糖尿病。晚期糖基化終末產物，是過量的糖分與蛋白質結合之後的產物，是導致糖尿病等慢性疾病的重要原因。而糖尿病患者血糖控制不佳···
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澳大利亞一項最新研究表明，亞洲人推崇的海洋美食海參，對預防糖尿病有很好的效果。這項由南澳洲大學和斐濟國立大學、陽光海岸大學聯合執行的研究，發現乾海參和鹽、膠原混合後產生的物質，可以抑制晚期糖基化終末產物（AGEs：Advanced Glycation End Products）, 常常服用可以預防糖尿病。
晚期糖基化終末產物，是過量的糖分與蛋白質結合之後的產物，是導致糖尿病等慢性疾病的重要原因。而糖尿病患者血糖控制不佳時，晚期糖基化終末產物會加速產生，從而導致身體出現系列症狀。本身非常粘稠的晚期糖基化終末產物在毛細血管內會形成栓塞，從而導致眼睛、心臟、大腦以及腎臟無法正常工作。
研究指出，海參與鹽、膠原結合後生成的物質，天然抑制晚期糖基化終末產物，然而迄今爲止卻沒有使用海參製成的商業藥品。
本次研究團隊的首席研究員是來自南澳大學的帕莫爾·迪歐（Permal Deo），他表示：「衆所周知，海參對抗炎、抗氧化具有一系列的治療特效，所以我們希望找到海參生成的抑制AGEs的生物活性化合物。」
自然界中的海參種類衆多，大部分可以長到40公分長，重量大約1.5公斤。大部分海參品種的體內含有海參毒素，不適合食用。在可食用海參中，中國人認爲每個品種海參的營養成分略有差異，食用對人體產生的抗病效果不同。
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